L’amore reciproco tra il pentagramma musicale e le cucine è assai stretto, molte star della musica hanno interpretato, come avvenuto in teatro, alcune creazioni artistiche tra i fornelli delle cucine di tutto il mondo. Così possiamo ammirare grandi compositori, ma anche grandi cantanti armeggiare con padelle, vettovaglie, coltelli, mortai e quanto serve in cucina, all’opera, è proprio il caso di dire, per creare fini manicaretti. Gioacchino Rossini è stato il gourmet per eccellenza, cuoco sopraffino e consumatore di pranzi luculliani, ma anche Bellini, Verdi, Mayerbeer, le cantanti Giuditta Pasta, Adelina Patti, Graziella Sciutti, Renata Scotto, i tenori Caruso, Pavarotti, Lanza e tanti altri, tanto da fare un panteon non solo musicale ma anche culinario. Ecco di seguito proposte alcune delle pietanze create dagli operisti e dalla gente dell’opera di ogni tempo, considerando anche le ricette idealmente dedicate ai compositori e ai cantanti Come noterete di certo alcune ricette sono poco fattibili. Le folaghe e le anguille appena nate le dobbiamo diciamo accantonare... per il resto è tutto abbastanza ancora realizzabile, magari passando prima a fare un bel prelievo dal proprio conto in banca.
APERTIVI
Cocktail "alla Puccini" - Mandarino fresco e vino prosecco/champagne
Cocktail "Rossini" - Purea di fragole e vino prosecco freddo
ANTIPASTI
Barchette alla "Graziella Sciutti" - gambi di sedano, ricotta, gorgonzola piccante, ½ bicchiere di latte, 2 cucchiaini di sugo di cipollo, un cucchiaio di olio EVO, un cucchiaio di sedano tritato, paprika.
Uova alla Auber - Pomodoro, uovo lesso e tartufo
Uova alla Berlioz - Patate alla Duchesse, tartufo, funghi champignon, uovo, pan grattato
Uova alla Bizet - Carciofi, lingua, uovo, burro, tartufo
Uova alla Meyerbeer - Uova, rene di agnello e salsa Périgueux
Uova alla Rossini - Uova, besciamella, foi gras, contenuti in un guscio di pasta sfoglia
PRIMI PIATTI
Pasta alla Norma - Pasta casareccia in salsa di melanzana e pomodoro fresco
Spaghetti "alla Tetrazzini" - Spaghetti, petto di pollo, funghi (champignon o prataioli), burro, panna da cucina, formaggio parmigiano
Spaghetti "alla Scala" - Spaghetti, tartufo bianco, parmigiano, burro, sale e pepe
Bucatini "alla Caruso" - Bucatini, zucchini, peperone, pomodori tipo sammarzano
Risotto alla "Giuseppe Verdi" - Riso carnaroli, funghi, asparagi, prosciutto di Parma, pomodori, panna di cucina, cipolla, parmigiano reggiano
Fettuccine alla crema di tartufo (primo preferito da Puccini) - Fettuccine, tartufo nero fresco, panna da cucina, parmigiano reggiano
Oltre poi è doveroso ricordare gli altri due primi amati da Puccini, il risotto alla Tinca e le pappardelle alla Lepre, e i maccheroni gratinati alla Rossini.
SECONDI PIATTI
Torunedos "alla Rossini" - Filetto di manzo, foie gras fresco, tartufo, pancarré, vino Madera, burro
Sogliola "alla Rossini" - filetti di sogliola, numerosi piccoli tartufi, foie gres d'oca, un bicchiere di vino bianco, burro, sale e pepe
Cappone al tartufo (ricetta di Rossini) - cappone, abbondante tartufo, lardo, burro, noce moscata, sale e pepe
Chaud-froid di pollo alla Passy - petti di pollo, foie gras di anatra semicotto, 2 tartufi e per la salsa: burro, farina, brodo di pollo, funghi, scalogno, crème fraiche o panna da cucina, fogli di colla di pesce, alloro, noce moscata, sale e pepe
Filetto "alla San Carlo" - filetto di manzo, acciughe sotto sale, tartufo, un bicchiere di marsala, burro, fette di pane, sale e pepe
Polenta "alla Anna Moffo" - Polenta, pinoli, uva passa, fegatini di pollo, brodo di pollo, wermouth, burro, prezzemolo, pepe verde, farina bianca (salsina di accompagnamento), aglio
Poulard "Adelina Patti" - Petto di pollo, carciofi, crema alla paprika, tartufo (non si trova la ricetta esatta)
Carré di cinghiale al vino rosso (amato da Puccini) - cinghiale, lardo di Gombitelli, vino rosso chianti, verdure e materia per il frollaggio del cinghiale
DOLCI
Pesche "alla Melba" - Pesca, gelato alla vaniglia, crema di lamponi (o frutti di bosco vari)
Torta "Guglielmo Tell" - mele renette, zucchero, burro, farina, un pizzico di sale
Pere "alla Mary Garden" - Pere, gelato alla vaniglia, crema di lamponi, mandorle a fettine
Torta di carote "alla Verdi" - Carote, mandorle, zucchero, pan grattato, scorza di limone
Dessert "La Diva Renée" - wafer sottile, crema allo champagne, cioccolata amara, e frutta a pezzetti (volendo a sopresa il tutto poggiato su una foglia d’oro)
Pizzelle alla Mario Lanza (biscotti) - Farina di grano tenero, burro, lievito fresco, anice
Cercando di rispettare le cinghie, le tasche penso sarebbe difficile fare un pranzo o una cena ben equilibrata con le ricette proposte dai nostri avi musicisti. Certamente alcune ricette rivelano la loro personalità, direi la loro capacità di trarre dal mondo che li circondava nutrimento anche per l’anima (oltre che per la pancia). Questo nutrito elenco sicuramente andrà integrato con altre ricette, sarò lieto a tutti coloro che me ne segnaleranno altre, così da inserirle nel menù... ops... nell’articolo! AC
Nota di aggiornamento (Per quanto concerne il ricettario rossiniano e le curiosità culinarie legate alla figura di Rossini si consiglia vivamente il bel libro di Maria Primerano "Rossini - Lo stravagante" edizioni Helicon del 2020)
In questo gustoso video di una TV americana dedicato alla vita quotidiana privata di Luciano pavarotti si può osservare il grande tenore alle prese coi fornelli, intento a cucinare per una grande tavolata di parenti e amici
